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走进李连贵
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李连贵熏肉大饼用十几种中草药调味,构成和其他菜系绝然不同的特点,辅之以百年老汤循环利用,其味淳厚,其性中庸。饼:圆如满月,皮面金黄,外酥里嫩,层层分离;肉:色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴。食之理中益气,消食健胃,滋阴补肾,强身健体。它的另一个特点是出身寒门。好多名吃都是最早出自宫廷,服务于公子王孙,作为朱门酒肉的点缀,然后流传民间,借宫廷之名扬自身之威。而李连贵大饼则纯粹是草根阶层的食品,它诞生于寒门,流传于民间,服务于大众。这个来自民间的风味小吃虽然没立过广告牌,没上过电视台,却经过百姓的口耳相传,成为名满神州、饮誉华夏的饮食一绝。历代达官贵人、仕农工商,凡来四平者,无不以品尝李连贵熏肉大饼为幸事。普通百姓呼亲唤友,也无不以啜一顿李连贵熏肉大饼作为极高的礼遇。来四平而没吃到李连贵熏肉大饼,那绝对是个遗憾。

  到上世纪80年代,这个有着辉煌历史的老字号,面临灭顶之灾。品牌被大肆盗用,风味被胡乱篡改,技术面临失传……

  如果说李连贵老先生创立了熏肉大饼并使之扬名,那么在最近的十几年,是温亚龙捍卫和发展了李连贵熏肉大饼的名望并使之走上发展的正轨。

  

  受命于危难之时

  

  温亚龙,  57岁,四平市政协委员,现任四平李连贵风味大酒楼总经理。199681,刚刚上任的温亚龙面前,是糟糕到令人不堪回首的烂摊子:连续三年亏损,半年没开工资,营业大厅墙上油腻腻,门窗黑呼呼,屋里冷清清,职工心惶惶。有本事的出去自谋职业;没本事的混一天算一天。连李连贵的直系子孙都转行干别的去了。与此同时,李连贵熏肉大饼的名号却被大肆侵权冒用。那几年,四平人都记得,李连贵的名号被侵权冒用者挂得铺天盖地。从道东到道里,从南桥到北山,从街头挂幌的到胡同摆摊的,家家都号称正宗李连贵熏肉大饼,而真正的李连贵熏肉大饼,却在假冒伪劣的杂草中被淹没了。

  人心涣散,品牌被盗,经营萧条。企业将向何处去,品牌将向何处去?温亚龙面临挑战。

  温亚龙不犹豫,不手软,带领职工拿起法律武器,开展了一场卫品牌、反侵权、保商标的攻坚战。他们上火车,坐硬板,下火车,磨脚板,冷冷嗬嗬小旅馆,皱皱巴巴旱烟卷,在法院、工商、公安、新闻等好多部门的支持下,多方协调,四方奔走,搜集证据,起诉立案。协助相关部门展开集中行动,拆除侵权牌匾,全面打击非法侵权行为。仅最初的一个月,就取缔侵权店126家。随后,这场战役推向全国,几年来,在全国各地取缔侵权店450多家。靠这样的精神,他带领职工对外维护了企业权益,靠这样的精神,他们对内严格管理,企业经营很快有了转机。到1997年,企业已经扭亏为盈,职工不仅开出了工资,还有了奖金。从那时开始,亏损和李连贵风味大酒楼无缘。

  在吉林省1997年年末召开的捍卫老字号座谈会上,温亚龙介绍了维权打假的过程。听了他的介绍,时任吉林省省长的王云坤同志深受感动,他在总结讲话中四次提到了四平李连贵大饼,提到南方好多人是先知道李连贵大饼,通过李连贵大饼认识四平,了解四平的,他慨叹一个品牌对一个城市何等的重要,一个品牌内涵的传统对一个城市何等重要,一个品牌的树立和捍卫对于一个城市的振兴和发展何等的重要。

  保护这个品牌,温亚龙付出的不仅有汗水,更有鲜血。李连贵大饼的生存环境逐渐净化了,但那些吃惯了违法利益的人却心有不甘。就在维权打假硕果累累的时候,一只黑手伸向了温亚龙。19971120夜里9点多,忙活了一整天的温亚龙像往常一样,很晚才结束工作回家。刚刚走到自家楼下,突然窜出一个歹徒,对着温亚龙连刺四刀,最深的刀口深达7厘米。在温亚龙的奋力反抗和呼救下,歹徒仓皇逃跑。歹徒的暴行在社会上引起极大震动。当时的市委副书记郭振兴同志,市贸易局党委班子的全体同志都亲自到医院慰问,社会各界也对温亚龙给予了极大支持和声援。李连贵的员工给自己的温总送来鲜花,送来关怀,送来鼓励。一个老同志握着温亚龙的手说:咱们同心协力,没有过不去的火焰山,希望你像个皮球那样,越拍越高。温亚龙没有被吓倒,他果然不负众望,伤口还没全长好就重新投入了工作。

  企业的面貌变了,曾经失去的信心开始恢复,涣散的人心开始凝聚。温亚龙以自己的人格和智慧,汗水和鲜血,带领职工挽救、捍卫、光大了代表四平人文传统的这一饮食文化精粹。在有些老字号衰败、隐退、破产、倒闭的形势下,李连贵熏肉大饼却异军突起,生机盎然。四平市内的7个直营店个个盈利,全国22个省市自治区的170家连锁店一派繁荣,年营业额达到2.7亿元。2002年企业进入全国餐饮百强企业,获得国家级的中华名小吃中华老字号中华餐饮名店等多项殊荣,获得吉林省著名商标称号。

  

  弘扬于改革年代   

  

  在改革开放的年代里,李连贵熏肉大饼也得到了长足发展,温亚龙经营这个企业12年,有八个关键词——

  大火:温亚龙工作讲程序,处事讲原则。他来这个企业前,这个企业夜里没人值班,财产不上保险,危险品没人负责。他来后,立即制定了一系列规章制度并严格执行。1997年农历大年初一夜里,由于电线老化,营业大楼意外失火,五层楼的一楼完全烧光。这个时候才看出那些规章制度的作用。由于有干部值班,及时报了警。由于财产有保险,保险公司给予了积极的赔付,由于危险品有人管,7个装满液化气的大型气罐由原来存放在一楼改为存放在二楼,避免了可能发生爆炸的更大灾祸。灾后,他立即带领全体职工夜以继日地抢修营业场地,修复营业大厅,仅仅一个月后,大楼重新开业。

  租赁:从1999121日起,温亚龙对大酒楼实行个人租赁经营。租赁的头三年,就上缴利润10万元,纳税10万元。职工涨了工资,发了奖金。

  动迁:20028月,租赁经营还没到期,由于市里统一规划,营业大楼动迁,2000多平方米的营业大楼化为平地,108名职工全部待业。企业要生存,职工要生活,品牌要发展,怎么办?面对这一严峻形势,温亚龙号召领导干部与党员带头,入股办店自救。由于温亚龙说话有准,办事有根,行动守信,深得职工信任,职工愿意和他患难与共,风雨同舟。短短的时间里,60多万元的集资款到位,7家直营店办了起来,效果非常好。有的店仅仅三个月就返了本,三年利润实现12倍增长。 

  统一:温亚龙创造性地探索出了一套保持李连贵熏肉大饼纯正风味的办法。这就是五个统一,既秘方配料统一,老汤油调配统一,烙饼技术统一,服务标识统一,招牌标牌统一,总店设立了调味药料配送中心,向全国各连锁店统一配送调味药料,设立专家管理中心,统一管理向全国各连锁店派遣制饼熏肉专家。市内还成立了一个熏肉坊,肉制品集中熏制,专门供应四平市内的七个直营店,保证这一老字号始终口味纯正,考究别致。

  探索:在全面继承传统饮食文化的同时,温亚龙还带领他的厨艺技术人员广觅民间秘技,采集百家之长,开发了李连贵系列产品。如熏制品增加了熏鸡胗,熏鸡翅,熏猪手,熏兔等几十种。用叶赫白蘑和鸡翅熬制老佛爷凤翅汤,把大饼切成条状,用西红柿调汤,称为灯笼烩饼,用黄瓜片调烩称作瓜片烩饼,既有大饼风味又有面条特点,还有蔬菜营养,老少咸宜。

  培训:为使李连贵的饼文化后继有人,他主持在社会上选拔了一批本分好学、品行良好、热爱李连贵事业的年轻人,经过拜师学艺,由李连贵熏肉大饼的第三代技术传人王开祯负责带领,培养了一批熏肉制作和大饼烙制专家,将这些专家输送到全国各地的连锁店。培养的专家有介绍人担保,有严格的组织纪律和保密制度,使李连贵熏肉大饼后继有人。

  审查:经营一个企业,难免有人际关系的冲突和磕碰,企业内部的改革,也难免冲击某些人的利益,有的人站出来反对他,告他,于是,税务局来了,反贪局来了,物价局来了,审计局来了,公安经侦机关来了,10年期间执法机关审查了他12次,但次次结论都是账目清晰,无任何违纪。真的是百炼成钢啊,十多次的审查,查出来一个廉洁奉公的好干部。

  蜗居:温亚龙当经理12年,住的,仍然是其妻子单位22年前分的福利房,五层顶楼,45.2平方米。用他自己的话说,心有多大天就有多大,天有多大房就有多大……

  8个关键词,显现出了温亚龙的能力和品格,反映出了他内心的境界。

  

  着眼于国际市场

  

  怎样对待饼文化,温亚龙自己总结了十二个字:勇敢捍卫,大力弘扬,热情传播。他把品牌兴业,  品牌富市作为自己的责任。因为他知道,李连贵熏肉大饼这个品牌的内涵早已不是一个简单的小吃,它已经代表一种文化,成为四平这个城市的标志物之一。这个品牌有继续蔓延全国的土壤,有走向世界的潜力。发展、弘扬四平的饼文化对实现品牌富市意义重大,李连贵人任重道远。因此,温亚龙提出了北店南移的战略构想,并提出了低门槛,广立店的口号。于是,一个以北店南移为战略目标,  以扩大加盟连锁店为发展模式的扩张行动迅速推开。到目前为止,已在全国22个省市自治区发展连锁店170家。李连贵熏肉大饼的招牌已经挂遍大江南北,长城内外,发展速度之快,连锁规模之大,全省第一。这些连锁店个个发展良好,一派生机。但是,对于温亚龙来讲,弘扬李连贵的饼文化,这还只是个开头,温亚龙又把眼光瞄准了国际市场那更广大的发展空间。近些年,他自筹资金,先后在英国、日本、俄罗斯、德国及我国香港特别行政区进行了商标注册,为李连贵熏肉大饼走向世界奠定了坚实的基础。

  跨入任何一家李连贵熏肉大饼的分店,展示李连贵文化的十余块宣传板便会跃入眼帘。这些宣传板,把李连贵的身世,熏肉大饼的来历,党和国家领导同志的关怀,记者聚焦,光辉前景等宣传得有声有色。每逢儿童节、教师节、老人节、高考等重大时令,店里都开展请这些节日的主角免费品尝大饼活动。既传递了李连贵人的爱心,又使品牌意识在人们心中扎根。   

  省里和全国组织的美食节李连贵人逢节必去。他们将这些节日当作展示李连贵饼文化的一个机会。一年一度的吉菜大赛,他们总是名列前茅。两次参加在杭州举行的全国大赛他们更是一炮走红,第一次参赛的7天就卖出大饼7000张。杭州著名的知味观饭店,引进李连贵大饼6年来,总是供不应求。   

  而今,品味着科学发展观,温亚龙同样筹划着新的管理理念:对内管理亲情化,亲情的核心是分利;对外经营诚信化,诚信的核心是让利;企业发展科学化,科学的核心是创立;走向世界靠文化,文化的核心是合力。一幅李连贵企业的宏伟蓝图在他大脑中展现:尽早建立李连贵农业园区,实现肉、菜订单农业。实现大饼程序化生产,创立独立的李连贵菜系……他还牢记着领导的叮嘱,早日到北京建立星级店。他在谋划着争取早日跨入世界餐饮百强企业,把李连贵熏肉大饼卖到地球的每个角落。

  温亚龙要做世界饼王。

 

 

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